Kąpiel wodna jak przygotować i co to jest ?

Co to jest kąpiel wodna ?  Jak ją przygotować ?

 Jak rozpuszczać czekoladę w kąpieli wodnej?

Jeśli spotkaliście się z tym terminem w moich przepisach, lub innych książkach kucharskich, i nie bardzo wiecie jak do tego podejść, już wyjaśniam.

Kapeli wodna ma na celu bardzo powolne dozowanie temperatury do rozpuszczanej substancji. 

To bardzo przydatne przy produktach, które szybko się przypalają, jak czekolada, cukier, ser. Lub gdy nie chcemy by się zagotował np.białka albo potrzebujemy pod ręką wciąż zagrzanego składnika.

 Aby przygotowac kąpiel wodną potrzebujemy dwóch naczyń

- Garnka lub żaroodpornej miski, którą ustawimy z wodą na gazie 

- Mniejszej miseczki z uszkami lub rączką, która zmieści się w tę pierwszą, jednocześnie zapierając się o brzeg tak by nie wpadła do środka .

Naczynia należy ustawić jedno w drugie, tak by mniejsze było zanurzone w gotującej się wodzie na jakieś 3 cm. Lub było nieznacznie nad wodą. Pierwszy sposób jest szybszy.

Podczas rozpuszczania czekolady, ważne jest by pokroić składniki na kawałki podobnej wielkości,  oraz delikatnie mieszać. Dzięki temu czekolada będzie rozpuszczać się równomiernie i nie przypali się.

Jakie surimi wybrać i co to jest?

Choć idea bardzo stara i z założenia zdrowa, na rynku mamy całą masę produktów o rożnym poziomie jakości... Jako że lubię je jako składnik sushi chciałam wam napisać troszkę o surimi.

Japońska imitacja mięsa kraba z surimi

Historia:
Słowo surimi oznacza z języka Japońskiego ,, mielone mięso'',  pierwotny przepis był opracowywany przez stulecia w wielu obszarach Azji Wschodniej, dlatego jego dokładna historia jest niejasna, mówi sie iż pochodzi z szesnastowiecznej Japonii.

Pierwsze fabryczne surmii zaczęto produkować w 1969 w Japonii, aby ożywić tamtejszy przemysł przetwórstwa rybnego. Dzięki temu zaczęto wykorzystywać te gatunki białych, ryb które do tej pory był uważane za ,,paszowe'' głownie mintaja. Obecnie 2-3 mln ton ryb z całego świata, w wysokości 2-3 proc dostaw świat rybołówstwa ", są wykorzystywane do produkcji surimi i produktów na jego bazie.

Co to jest ?
Składa się ono z pasty z mielonego mięsa, głownie rybiego. Które jest obficie płukane by pozbyć się zapachu, rozdrabniane i mielone na kleistą masę, którą następnie miesza z takimi dodatkami jak mąką, jajka, olej i przyprawy. Taka pasta jest składnikiem wielu wędlin i dań, a że łatwo się formuje i przybiera rożne tekstury, najbardziej znana jest z tego, iż udaje przeróżne owoce morza. Oczywiście producencie nie zapominają o konserwantach i barwnikach, ale jest to bardzo indywidualne dla każdego produktu.

Ta pasta idealnie sprawdza się jako źródło czystego białka, jest  nawet używana do przygotowywania koszernych imitacji hamburgerów :D Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa Nutrient i krajowej bazy danych, rybne surimi zawiera w 76% wodę, 15% białka, 6,85% węglowodanów i 0,9% tłuszczu.

Chińska zupa Geng z rybnymi surimi

W Chinach surimi jest najbardziej popularne jako rybne pulpeciki z którymi przygotowuje się zupę "Geng" 

zupa bakso z wołowym surimi

 W Indonezji do produkcji kulek surimi wykorzystuje się wołowinę.








 Najbardziej ekskluzywne i drogie surimi pochodzi z Europy !

A dokładnie z Hiszpanii, gdzie przysmakiem jest narybek węgorza Angulas. Te niewielkie rybki o wadze 1 grama, ze względu na swój wyjątkowy smak, są notorycznie przeławiane, a ich cena mocno rośnie. Na ratunek przyszedł Japoński przemysł przetwórstwa rybnego :) I jako bardzo ekskluzywne i pełnowartościowe można zakupić Gulas, czyli wysokiej jakości surimi z dodatkiem oleju z węgorza, które jest ukształtowane identycznie jak popularny narybek. Możemy je kupić w delikatesach Hiszpańskich :)








Jak wybrać dobre surimi ?

Po pierwsze skład, ze względu na indywidualną specyfikę wykorzystywanych ryb, aby uzyskać idealna masę do surimi, sklepowe krabowe paluszki, mogą być albo fajnym źródłem białka i lekką przekąską, albo bombą dodatków, spulchniaczy i aromatów. Zasada jak przy wszystkim, im mniej tym lepiej . Idealnie gdy producent podaje z jakich ryb przygotowane jest surimi, gdy nie ma dodatku białka, soi, sztucznych barwników, smaków i nawilżaczy.  

Skład mojego ulubionego surimi to :
-Mintaj 
-Mięso z kraba 10 %
-Woda
-Sól
-Barwnik naturalny e160c
-konserwanty: e211, e202
 Tak tak ma konserwanty ale to jedyny jego grzech a i tak wypada świetnie przy konkurencji. 

 
Jest to surimi z zalewy dzięki czemu mam pewność ze będzie delikatne i soczyste, a nie suche jak mrożonki, do tego w szczelnym opakowaniu do wielokrotnego zamknięcia. 

Jest produkowany w Polsce i ma smak naprawdę wyrazisty :) Cena wcale nie najdroższa 6-8 zł były i po 11 zł pełne chemii :) tak wiec cena nie jest najważniejsza.

Potrzebne mi było by powstało takie oto pyszne maleństwo :)

California, z awokado i grillowanym chilli, szparagiem, tuńczykiem, bardzo dobrym surmii, serkiem i daikonem.

Mam nadzieje że coś wam rozjaśniłam, na tema tego produktu :) 

Źródło: http://en.wikipedia.org/wiki/Surimi

Prażenie nasion

Zauważyłam iż w tematach, wyszukiwanych na Cynowej Łyżeczce, widnieją pytania o prażenie nasion.

Tak wiec na czym polega :
- Na wydobywaniu głębokiego aromatu nasion i przypraw, poprzez podgrzewanie ich na sucho, przed zmieleniem lub dodaniem do potrawy. Aromat ten często jest zupełnie inny i bardzo intensywny w porównaniu do nieuprażonej przyprawy.

Wskazówki:
- Rożne nasiona maja różną wrażliwość na temperatury tak wiec warto prażyć je osobno.
- Potrzebujemy niewielkiej patelenki i czegoś do mieszania.
- Nasiona są uprażone gdy zaczynają pękać i podskakiwać lub są zbrązowione.
- Prażenie trwa zazwyczaj zaledwie klika minut.
- Najczęściej prażymy Kolendrę, Kmin Rzymski, Korę cynamonu, Gorczycę, Sezam.

Jak to robimy :
- Łyżkę Kminu Rzymskiego wsypujemy na ciepłą małą patelnie, energicznie mieszając i potrząsając, prażymy nasiona, na średnim ogniu. Do momentu aż zrobią się brązowe (nie czarne) i intensywnie pachnące (nie dymiące). Łyżkę kolendry, wrzucamy na rozgrzaną patelnie i prażymy w ten sam sposób, aż nasiona znaczną pękać i zarumienią się. Kmin i kolendrę mielimy w młynku lub moździerzu na drobny proszek. Zamykamy w szczelnym słoiczku :)    

Jak rozpoznać świeżą rybę ?

W internecie można znaleźć wiele podpowiedzi jak wybrać świeżą rybkę na stronie pewnej hurtowni znalazłam bardzo ładny i konkretny poradnik ze zdjęciami. Bardzo chętnie się z wami nim podzielę i niech sobie wisi jako podpowiedz do wszystkich moich przepisów.

	Ryba świeża	Oznaki        utraty     świeżości
	Oko
Oko błyszczące, źrenica czarna, brak zmętnień. Gałka oczna płaska lub lekko wypukła.			źrenica zmętniała, pokryta mlecznobiałym nalotem. Gałka oczna zapadnięta, wysuszona, w skrajnych wypadkach lekko pofałdowana.
	Skóra i mięśnie. Test „odcisku palca”.
Skóra jednolita, błyszcząca, sprężysta, bez ran i ubytków. Mięso zwarte, sprężyste, sztywne. Po naciśnięciu palcem na grzbiet zagłębienie szybko wraca do pierwotnego kształtu.			Skóra matowa, bez połysku. Liczne ubytki łusek. Widoczne przebarwienia, rany, wrzody, ogniska pleśni. Brak sprężystości mięsa na grzbiecie. Po naciśnięciu palcem pozostaje zagłębienie, mięśnie nie powracają do pierwotnego kształtu.
	Ości
Żebra (ości) trwale przytwierdzone do powłok brzusznych, nawet po ich znacznym rozłożeniu.			Od strony wewnętrznej żebra (ości) odchodzą wyraźnie od powłok brzusznych – im bardziej, tym świeżość ryby mniejsza.
	Skrzela
Skrzela krwistoczerwone. Widoczne listki skrzelowe. Bez przebarwień, plam i ubytków.			Skrzela bladoróżowe, różowobrązowe. Brak możliwości zaobserwowania pojedynczych listków skrzelowych. Wszystkie listki stanowią jedną bezkształtną, pulchną masę.
	Płetwy
Jednolite, wilgotne, o naturalnym kształcie.			Poszarpane, przesuszone, z nienaturalnymi ubytkami.