Prażenie nasion

Zauważyłam iż w tematach, wyszukiwanych na Cynowej Łyżeczce, widnieją pytania o prażenie nasion.

Tak wiec na czym polega :
- Na wydobywaniu głębokiego aromatu nasion i przypraw, poprzez podgrzewanie ich na sucho, przed zmieleniem lub dodaniem do potrawy. Aromat ten często jest zupełnie inny i bardzo intensywny w porównaniu do nieuprażonej przyprawy.

Wskazówki:
- Rożne nasiona maja różną wrażliwość na temperatury tak wiec warto prażyć je osobno.
- Potrzebujemy niewielkiej patelenki i czegoś do mieszania.
- Nasiona są uprażone gdy zaczynają pękać i podskakiwać lub są zbrązowione.
- Prażenie trwa zazwyczaj zaledwie klika minut.
- Najczęściej prażymy Kolendrę, Kmin Rzymski, Korę cynamonu, Gorczycę, Sezam.

Jak to robimy :
- Łyżkę Kminu Rzymskiego wsypujemy na ciepłą małą patelnie, energicznie mieszając i potrząsając, prażymy nasiona, na średnim ogniu. Do momentu aż zrobią się brązowe (nie czarne) i intensywnie pachnące (nie dymiące). Łyżkę kolendry, wrzucamy na rozgrzaną patelnie i prażymy w ten sam sposób, aż nasiona znaczną pękać i zarumienią się. Kmin i kolendrę mielimy w młynku lub moździerzu na drobny proszek. Zamykamy w szczelnym słoiczku :)    

Jak rozpoznać świeżą rybę ?

W internecie można znaleźć wiele podpowiedzi jak wybrać świeżą rybkę na stronie pewnej hurtowni znalazłam bardzo ładny i konkretny poradnik ze zdjęciami. Bardzo chętnie się z wami nim podzielę i niech sobie wisi jako podpowiedz do wszystkich moich przepisów.

	Ryba świeża	Oznaki        utraty     świeżości
	Oko
Oko błyszczące, źrenica czarna, brak zmętnień. Gałka oczna płaska lub lekko wypukła.			źrenica zmętniała, pokryta mlecznobiałym nalotem. Gałka oczna zapadnięta, wysuszona, w skrajnych wypadkach lekko pofałdowana.
	Skóra i mięśnie. Test „odcisku palca”.
Skóra jednolita, błyszcząca, sprężysta, bez ran i ubytków. Mięso zwarte, sprężyste, sztywne. Po naciśnięciu palcem na grzbiet zagłębienie szybko wraca do pierwotnego kształtu.			Skóra matowa, bez połysku. Liczne ubytki łusek. Widoczne przebarwienia, rany, wrzody, ogniska pleśni. Brak sprężystości mięsa na grzbiecie. Po naciśnięciu palcem pozostaje zagłębienie, mięśnie nie powracają do pierwotnego kształtu.
	Ości
Żebra (ości) trwale przytwierdzone do powłok brzusznych, nawet po ich znacznym rozłożeniu.			Od strony wewnętrznej żebra (ości) odchodzą wyraźnie od powłok brzusznych – im bardziej, tym świeżość ryby mniejsza.
	Skrzela
Skrzela krwistoczerwone. Widoczne listki skrzelowe. Bez przebarwień, plam i ubytków.			Skrzela bladoróżowe, różowobrązowe. Brak możliwości zaobserwowania pojedynczych listków skrzelowych. Wszystkie listki stanowią jedną bezkształtną, pulchną masę.
	Płetwy
Jednolite, wilgotne, o naturalnym kształcie.			Poszarpane, przesuszone, z nienaturalnymi ubytkami.